Bakmoy

Yaa ampuunnn….ternyata sudah 7 bulan aku gak posting apapun di sini…

Padahal sebenarnya banyak resep uji coba yg siap diposting, tp kok ya kalo mau posting selalu ada aja hambatannya….hahaha…lebayy…  

Ya udah aku mulai aja deh posting bakmoy ini… Sebenarnya ini udah uji coba resep lama banget, waktu NCC bikin event Chinese Food Week.  Badge-nya udah lama dipasang, tapi resepnya awet tersimpan rapi dalam draft… :)

Aku kenal bakmoy pertama kali di Semarang beberapa tahun yg lalu.  Langsung fell in love at the first portion…hahaha… Maklum aku adalah penggemar aneka sup n soto, jadi untuk makanan sejenis bakmoy seperti ini, lidahku langsung bisa menerima dengan suka cita, karena buatku serasa sop, dengan citarasa yg berbeda.

Eh, sebenarnya bakmoy ini masuk golongan soto ato sup yaa?  Kayaknya buatku lebih mengarah ke sop yaa..tapi whatever lah..yg penting enak…hehehe…

Walaupun aku langsung suka bakmoy, tapi ternyata tiap kali berkunjung ke semarang, aku belum pernah makan bakmoy lagi.  Maklum, kunjungan ke semarang biasanya hanya 2 atau 3 hari.  Sementara semarang adalah salah satu kota yang merupakan gudangnya makanan enak, jadi bakmoy terkalahkan oleh makanan-2 lain…hehehe…

Nah, kebetulan NCC sedang bikin challenge Chinese Food Week selama sebulan.  Udah ngumpulin beberapa resep, tapi belum sempat nyoba… Ehh, tiba-2 aja periode challenge sudah mau habis…yaah, udah deh nyoba yg resepnya gampang tapi enak aja deh.. Pilihan jatuh ke bakmoy ini.

Dari beberapa resep bakmoy yg aku kumpulkan, pilihan jatuh ke resepnya Ine elkaje.  Nah, dari cerita diblog Ine, disini, aku tau bahwa ternyata nasi bakmoy ini sudah seperti makanan wajib di rumah duka, untuk hidangan para tamu yg datang.  Mungkin juga dari segi kepraktisan penyajiannya, karena dalam satu piring sudah lengkap nasi, bakmoy plus kuah kaldunya.  Enak dan mengenyangkan…

Info mengenai bakmoy ini minim sekali, karena yang aku dapat cuma info di wikipedia aja.  Itu aja hanya sekedar penjelasan , bahwa bakmoy adalah masakan yg terdiri dari ayam dan tahu goreng yang dipotong dadu, plus telur rebus, dihidangkan dengan kaldu ayam dan sambal kecap.  Titik.  Hahaha….

Eh iya..satu lagi info diblog mbak Ine adalah, seperti halnya makanan khas Semarang lainnya, citarasa bakmoy yang khas ditentukan oleh air bawang putih mentah sebagai bumbu langsung.  Tanpa air bawang putih ini, rasa bakmoy kurang nendang..
Ya sudah kalo gitu langsung ke resepnya aja yaa… :)

Nasi Bakmoy

Bahan:
2 buah tahu cina, potong 1/2 X 1/2 cm, goreng setengah matang
200 gr daging ayam, rebus sampai matang, potong2 kecil2 sebesar tahu. Sisihkan kaldunya untuk kuah.
5 buah telur ayam, di rebus, kupas kulitnya.
2 sendok makan ebi, di rendam, dihaluskan
3 bawang putih di geprek
2 sendok makan kecap asin
10 sendok makan kecap manis (atau sesukanya)
saus tiram (tambahanku)

garam secukupnya
merica secukupnya

Kaldu:
1.5 liter kaldu bekas merebus ayam (kalau kurang tambahkan air)
1 iris jahe
garam
bawang putih goreng, dihaluskan

Sedikit gula pasir (tambahanku)

Pelengkap:
2 bawang putih di uleg halus, tambah dengan 10 sendok makan air matang (Cuma aku uleg aja, gak dikasih air)
sledri di iris halus
bawang merah goreng
sambal kecap (dari cabe rawit diuleg, campur dengan kecap manis)

Cara:
Tumis bawang putih geprek dengan sedikit minyak sampai harum, masukkan ebi. Masukkan daging ayam, kecap asin, kecap manis, tahu, garam, merica dan sedikit air, asal tahu terendam air.  Masukkan telur rebus, masak sampai bumbu meresap dan telur berubah warna menjadi kecoklatan. (kira kira air menjadi 1/2 bagian)
sisihkan.

Kaldu:
Rebus bahan kaldu sampai mendidih, cicipi agar rasa asinnya pas, tambahkan bawang putih goreng.

Penyelesaian:
Taruh Nasi putih di mangkuk, tambahkan bakmoy dengan sedikit kuah coklatnya, setengah telur kecap, Tambahkan 1 atau 2 sendok makan air bawang putih mentah (kalau nggak suka ya nggak apa2, tapi ini bikin rasa bakmoy istimewa),  taburi seledri dan bawang merah goreng.
Siram dengan kaldu yang mendidih.
Dimakan dengan nasi dan sambal kecap (plus krupuk udang)

 

Wuaahhh….rasanya enak dehh… Citarasanya persis seperti rasa bakmoy yg masih terekam kuat diingatanku.  Apalagi kalo rasanya pedas… Rasa ebinya membuat citarasa bakmoy ini beda dengan sop…

Worth to try..…recommended dah… 

Selamat mencoba... :)

Ayam Goreng Lengkuas

Salah satu masakan ayam yang aku suka adalah ayam goreng lengkuas.  Gurihnya ayam dipadu dengan remah-remah bumbunya alias lengkuas parut…wahhh…makin menambah gurihnya deh… Pokoknya kalo dijadikan teman makan nasi putih hangat…cocok banget deh…J

Selama ini aku biasa beli ayam goreng lengkuas yang sudah siap disantap…hehehe… Habis ngebayangin pake harus marut lengkuasnya kayaknya ribet deh.. Tapi akhirnya rasa penasaranku yang menang.  Yaa…karena penasaran akhirnya aku niatin bikin ayam goreng lengkuas sendiri.  Resep aku cari dengan browsing di internet, rata-rata resepnya mirip satu sama lain.  Kalopun ada bedanya, minor sekali deh… Akhirnya aku memilih resep punya melroseflower, lengkapnya disini.

Pas digoreng…hmmm…aroma gurihnya sudah merebak memenuhi ruangan.  Bikin makin penasaran pengen langsung nyobain deh....  Hhmm…gurihnya persis seperti yang aku bayangkan…enyak..enyak…!  Sukses juga nih ayam lengkuas percobaanku...

Nah, kalo penasaran pengen bikin sendiri, intip aja resepnya disini yaa…

AYAM GORENG LENGKUAS

 

Bahan:

• 1 ekor ayam (± 1 kg), potong menjadi 8 bagian
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 sdm lengkuas/laos parut
• Air secukupnya untuk mengungkep
• minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 3 buah kemiri, disangrai
• 1 sdt asam jawa
• 2 sdt kunyit, dicincang (aku gak pake)
• garam dan gula sesuai dengan selera

Cara Membuat:

1.      Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampai rata.

2.      Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun salam dan serai.  Tutup penggorengan, tambahkan air, lalu masak di atas api kecil sampai ayam menjadi matang.  Angkat ayamnya.

3.      Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan di atas api sedang.  Goreng ayam sampai kecoklatan.  Angkat dan tiriskan.

4.      Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu dengan ditaburkan di atasnya.

Untuk 4-5 orang

SILAKAN DICOBA YAA..:)

Ayam Cabe Ijo a.k.a Ayam Lado Mudo

Waktu pulang ke Surabaya sekitar sebulan lalu, aku sempat crita ke ibu kalo bebek bumbu cabe ijo jualanku dapat respon yang lumayan bagus dari konsumen.  Trus langsung aja ibuku minta aku masak cabe ijo ini, cuma bebeknya diganti ayam.  Kebetulan adikku juga pas lagi di Surabaya.  Biasanya kalo balik pulang ke rumahnya di Probolinggo, dia bawa beberapa jenis masakan ibuku.  Jadi dia gak perlu repot masak lagi sesampainya di rumah.

Ya udah, aku buatkan ayam cabe ijo atau kalo di Padang (daerah asalnya) disebut lado mudo.  Resep ini aku dapat dari temanku yang memang asli urang awak (thanks ya Melly Saisa), dengan wanti-wanti…”Gak pake bawang putih ya mbak…”  Hehe..padahal buatku, kayaknya bawang putih ini bumbu utama untuk bikin masakan jadi enak deh.. Tapi ya aku nurut aja deh sama yang punya resep.. Resep sudah aku sesuaikan dengan seleraku yaa..

Singkat cerita, ayampun jadi dan dinikmati seluruh keluarga.  Mereka bilang enak banget, bahkan keponakanku di Probolinggo - selang beberapa hari kemudian -  minta ibunya masak ayam cabe ijo lagi…hehehe…

So, sekarang resepnya aku share disini, siapa tau ada yang pengen nyoba masak sendiri..

Oh iya, ada beberapa bumbu yang aku tulis secukupnya, karena memang kalo masakan seperti ini disesuaikan aja dengan selera masing-masing yaa…

 AYAM CABE IJO

Bahan :
1kg cabe hijau besar
250g cabe rawit hijau
15 butir bawang merah
3 buah jeruk nipis (bisa juga pake cuka)
garam secukupnya
chicken powder secukupnya
gula pasir secukupnya
minyak goreng secukupnya

Cara membuat :
1.  Bersihkan cabe hijau dan cabe rawit. Kukus sebentar sampai matang.
2.  Haluskan kedua cabe (kasar aja). Haluskan juga bawang merah (kasar

juga)

3.     Masukkan cabe, bwang merah dalam wajan. Tambahkan minyak goreng.  Masak sampai hampir matang Tambahkan garam, gula dan chicken powder secukupnya. Masak sampai matang.

4.     Masukkan ayam/bebek yg sudah diungkep dan digoreng sebelumnya (ayam/bebek digorengnya gak usah sampe kering). Aduk rata, biarkan bumbu meresap. Hidangkan.

Notes :

-         tips dari ibuku, cabe sebaiknya dikukus lebih dahulu untuk menghilangkan bau langu dan mencegah cabe berubah warna menjadi hitam

-          ukuran yang aku gunakan ini adalah untuk 3-4 ekor ayam (maklum biasa bikin dalam jumlah banyak untuk bakulan, jadi bikinnya gak pernah sedikit..hehehe..).  So, kalo memang hanya pengen bikin untuk seekor ayam, ukuran silakan disesuaikan sendiri yaa..

-          Untuk jeruk nipis dapat diganti dengan cuka.  Memasukkannya jangan sekaligus ya, takut nanti terlalu asam.  Sesuaikan aja dengan selera.

-          Sebenarnya kalo bikin dalam jumlah banyak, cukup praktis lho…apalagi untuk Anda yang sibuk.  Jadi dari bumbu yang sudah jadi tersebut, bagi menjadi 3-4 bagian.  Lalu masukkan masing-masing dalam kantung plastik simpan dalam freezer.  Ini bisa tahan beberapa bulan.  Kalau dibutuhkan tinggal keluarkan bumbu, biarkan dalam suhu ruang, panaskan lalu masukkan ayam gorengnya.. Jadi deh..

SILAKAN DICOBA YAAA….:)

Ayam Goreng ala KFC (tapi lebih enak..!)

Siapa yg gak kenal ayam gorengnya pak Kolonel satu ini? Bahkan anak-anak kebanyakan makannya lebih mudah dan lebih lahap dengan lauk ayam goreng seperti ini.  Ya, ayam goreng balut tepung memang populer di Indonesia, sampai-sampai McDonald yg aslinya cuma jualan burger, akhirnya menambahkan ayam goreng di daftar item jualannya..

Sejak merebaknya banyak issue mengenai ayam, terutama ayam yg mengalami proses penggemukan dengan suntikan hormon, banyak hasil penelitian yg memberikan informasi dampak buruk konsumsi berlebihan ayam dengan proses penggemukan ini.  Dampak buruk terutama dialami dan tampak pada anak-anak, padahal justru anak-anak adalah konsumen utama.

Banyak ibu-ibu yang lalu mengambil langkah aman, dengan hanya mengkonsumsi masakan ayam buatan rumah.  Tapi seringkali terpaksa menyerah pada keinginan anak, kalo mereka sedang menginginkan menu ini.  Nah..jadi kenapa gak coba buat sendiri.  Selain ayamnya pilihan, pastinya lebih sehat dan aman untuk kesehatan dan kantong… Kebetulan aku masih punya ayam organik seekor di freezer, jadi diniatin deh bikin ayam goreng ini.. Resep aku ambil dari web-nya NCC, disini.. Trus, beberapa waktu  lalu ada yg sharing di milis, kalo nyoba bikin ayam ini tapi ditambah buttermilk, ya udah nyontek sekalian deh…jadi jangan nanggung-nanggung nyonteknya gitu... (TFS yaa... Elizabeth Hartanto..). 

Begitu ayam gorengnya matang, gak tahan deh untuk langsung disantap.  Rasanya…hmmm…nikmat deh…ayam goreng dari resto tiga huruf itu mah lewat..hehehe… Ini jujur lho…*skalian narsis juga ding..hehehe…* 

Oh iya, dulu ibuku juga sering bikin ayam goreng tepung ini sendiri.  Tapi seingatku ibuku cuma pake tepung tapioka.  Hasil akhir kulitnya memang lebih crunchy, lebih keras.  Sedangkan tepung dengan resep NCC ini lebih lembut (kurang lebih sama deh dengan ayam originalnya pak Kolonel).  Kapan-kapan kalo aku bikin lagi, aku mau coba  dengan takaran tepung tapioca lebih banyak, supaya hasilnya lebih crunchy (karena aku suka balutan tepung yg crunchy…hehehe…).

Supaya gak penasaran…langsung dicoba deh resepnya yaa…

Ayam Goreng ala KFC

(source : Natural Cooking Club)

Bahan:
1 ekor ayam negeri, potong 8  (berat ayam lk. 1 Kg )
1 sdt garam
1 sdm chicken powder
½ sdt lada halus
½ sdt vetsin (gak pake)

Tepung Bumbu:
1 kg tepung terigu protein sedang
2 sdm tepung sagu
6 gr soda kue
1 sdt garam
1 sdt chicken powder
1 sdt  lada halus

Bumbu celupan:
1 btr putih telur
1 sdm chicken powder
500 ml air

Cara membuatnya:

1. Taruh ayam dalam baskom, taburi bumbunya, sisihkan. Biarkan 15 menit hingga bumbu meresap. (aku tambahkan buttermilk yg dibuat dari 200ml susu hangat + 2  sdm air jeruk nipis, diamkan setengah jam lalu saring untuk diambil buttermilknya)
2. Bumbu Celup : kocok putih telur hingga encer dengan garpu atau whisk, beri chicken powder, aduk rata, tuangi air. Sisihkan.
3. Tepung bumbu : campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
4. Penyelesaian : Ambil 1 potong ayam, gulingkan pada tepung bumbu sebentar, lalu celupkan dalam bumbu celupan sebentar saja, angkat dan gulingkan lagi dalam tepung bumbu sambil tepungnya dipadatkan pada ayam. Lakukan untuk semua ayam.
5. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan. Sajikan.

Notes :

-          aku pake ayam organik, jadi sama sekali gak ada bau amis ayam, trus dagingnya lebih lembut, dan juicy

-          aku gak tau fungsi penambahan buttermilk, tapi memang ayamnya lebih mantap deh rasanya.  Ternyata pas buka file lama di milis NCC, nemu email dari mbak Tuty yang sharing resep ayam gorengnya Thomas Keller yang jualan di California Utara.  Kata mbak Tuty, si Thomas ini cuma jualan seminggu sekali, jadi selalu laris manis.  Nah, diantara segambreng bumbu yang dia pake, ternyata memang ada  buttermilk juga… Ohh, mungkin buttermilk adalah bumbu yang umum digunakan untuk ayam goreng western yaa…hehehe… Tapi masih belum pengen nyoba ayam gorengnya Thomas.. Kayaknya bumbunya bule banget deh, lha pake thyme, bayleaf, rosemary…(pssttt….itu bumbu yang gak ada di dapurku…hahaha…)

-          Di adonan tepungnya aku tambahkan cabai bubuk, maklum gak bisa jauh dari pedas…hehehe…  Cuma kayaknya takarannya kurang banyak, jadi masih belum terasa efeknya…

-          Supaya matang merata dan sempurna, harus digoreng dalam minyak panas dan terendam seluruhnya.  Nah, ini aku yang belum pinter, jadi kulitnya udah cantik, tapi ternyata daging dalamnya belum terlalu matang.  Ahh..susah amat…. nyalain aja oven ahh.., trus masuklah ayam ke dalam oven… Beres deh… kulit cantik, daging matang sempurna… Cara sesat gak apa-apa deh, asal hasil akhirnya OK…:)