Home Made Tahu

Pertama kali tau home made tahu ini, pas ngintip blognya Goraka Zenzero, aku langsung semangat pengen bikin sendiri.  Soalnya ngeliat bahannya yang sederhana dan gampang dicari plus cara bikinnya yang gampang… Jadinya niaattt banget mo bikinnya…hehehe…

Ini juga karena was-was tahu yang dibeli di pasaran mengandung berbagai macam zat, yang tidak seharusnya dikonsumsi dan berada dalam tubuh manusia.  Deuhh…serem deh kalo liat berita, zat apa aja yang dimasukkan ke dalam bahan makanan.

So, kembali lagi ke tahu…pas ke supermarket aku langsung beli sebungkus kedelai, bahan utama tahu… trus sampai di rumah langsung direndam semalaman trus diproses deh... 

Ini resepnya yaaa….

Home Made Tahu

Bahan :

• 500gr kacang kedelai (aku cuma pake 400g, karena kedelainya udah dikemas per 400g)
• 1500ml air masak  (aku pake airnya 1200ml, menyesuaikan dengan jumlah kacang kedelainya)
• 4buah jeruk nipis (aku dapatnya jeruk nipisnya kecil-kecil jadi pake 7 buah deh)

Cara membuat :

1. Blender kacang kedelai yang telah di rendam semalamam dengan air sampai menjadi seperti susu.
2. Saring kacang kedelai yang telah di blender ke dalam panci menggunakan kain tipis berpori-pori sangat kecil. Rebus pelan dengan api kecil sampai pinggirannya mulai bergelembung (tidak perlu sampai mendidih). Dinginkan sampai suam-suam kuku kemudian masukkan air perasan jeruk nipis. Biarkan sampai butir-butiran tahu keluar. 
3. Siapkan loyang yang berlubang-lubang kemudian alasi dengan kain yang dipakai untuk penyaringan tadi. Tuang butiran-butiran tahu ke dalam loyang, rapikan, tutup. Tiriskan airnya sampai benar-benar tiris.
4. Taruh barang/ wadah yang berat di atas tahu supaya tekstur tahu bisa padat. Biarkan semalaman. (aku hanya perlu waktu 6 jam aja…trus aku masukkan wadah, aku kasih air, trus masuk kulkas)
5. Tahu siap untuk di olah :)

Beneran lho....gampang banget bikinnya... Cuma pas menunggu butiran tahunya keluar sempat was-was juga.. Ini jadi gak yaa? Sempat bertanya-tanya juga.. Proses penambahan jeruk nipis ke dalam susu kedelai, sama prinsipnya dengan penambahan jeruk nipis/jeruk lemon ke dalam susu sapi, dalam proses pembuatan buttermilk, yaitu untuk memecah ikatan protein.  Cuma bedanya kalo untuk susu sapi, begitu air jeruk dimasukkan, susu langsung pecah dan menggumpal.  Lha kalo susu kedelai kok awalnya seperti gak terjadi apa-2 ya...ternyata lama-lama terbentuk juga butiran tahunya.  Mungkin memang butuh proses lebih lama untuk memecah protein nabati, dibandingkan protein hewani yaa... Proses penggumpalan susu kedelai ini, makan waktu sampe 4 jam.  Tapi untungnya cukup dibiarkan aja, jadi bisa ditinggal-tinggal untuk ngerjain yang lain-2... 

Aku tunggu sampai air kedelainya udah gak berwarna putih susu lagi, tapi jadi kekuningan keruh.  Lalu gumpalan tahu aku saring mempergunakan kain saring, aku bentuk, lalu dibungkus rapi, selanjutnya tahu ditindih dengan beban.  Oh iya, gumpalan tahu ini tetap diletakkan di wadah yang berlubang yaa...jadi air yang keluar dari tahu akan turun keluar semua.  Menurut ilmu pertahuan yang pernah aku baca, kalo ingin tahu yang lembut, setelah dibungkus biarkan aja sampai mengeras.  Tapi kalo menginginkan tahu yg padat, tindih dengan wadah yg diberi beban.  Makin berat beban, tahu akan semakin padat... Nah, tahu percobaan ini aku tindih dengan beban berat... dalam bayanganku tahunya bakalan seperti tahu kediri...hehehe...

Di resep aslinya, disarankan membiarkan tahu ini semalaman.  Tapi, aku takut kalo dibiarkan semalaman, besoknya jadi asam atau bau... Jadi setelah 6 jam, aku cek...eh, ternyata tahunya udah set.  Baunya enak, seperti susu kedelai, sama sekali gak ada bau asam atau bau gak enak yang biasanya menyertai tahu.. (jadi ingat, kalo ke pasar trus milih-milih tahu, tangan pasti jadi bau deh...).   Ya udah, aku pindahkan aja ke wadah, aku kasih air dan aku masukkan ke kulkas.  Kalo mau, air perendamnya bisa dikasih ulekan bawang putih n garam.  Tapi kalo tahunya banyak, dan mau awet di kulkas, di resep asli disarankan mengganti air perendamnya setiap hari.

Besoknya langsung aku goreng deh buat sarapan... Cuma ditemani sambal kecap n kerupuk aja, udah ok banget... Rasa tahunya? Enakkk....padat seperti tahu kediri... Kalo bikin lagi mo nyoba bikin yg empuk ahh..

Silakan dicoba yaa...  :D

Tahu Acar

Tahun 2009 NCC bikin event online lagi.  Kali ini judulnya Indonesian Food Week. (banyak lho resep-resep masakan nusantaranya, coba tengok deh disini)  Nah, karena pengen ikutan, maka aku khusus telpon ibuku, untuk minta resep masakan rumah  yg jadi favoritku.  Ada 2 yang aku ikut sertakan di event online itu, satunya Tahu Acar dan satunya Soto Solo.  Yang Tahu Acara resepnya nanti aku paparkan disini.  Kalo yang Soto Solo, langsung diklik aja disini.  Dua-duanya masakan khas Solo, daerah asal ibuku.

Tahu acar ini, masakan yang murah meriah dan bikinnya gampang.  Rasanya segar karena ada acarnya, dipadu dengan rasa manis kecap dan gurihnya tahu.  Di rumahku, masakan ini jadi menu makan siang, dimakan tanpa nasi..hehe… Apalagi pas lagi cuaca panas-panas, hmm..enak dan segar deh.. Karena memang rendah karbohidrat, kalo makan tahu acar ini bisa tiap 2 jam sekali...hehehe... Habis enak sihhh...

Ini resepnya ya..

TAHU ACAR

Bahan :

• Tahu 10 buah, bumbui dengan bawang putih dan garam lalu goreng
• Kol kira-kira ¼ biji kecil, buang tulangnya, rajang halus
• Taoge pendek 200g, seduh sebentar dengan air panas
• Mie basah 1/4kg, seduh sebentar dengan air panas
• Kacang tanah 150g, goreng
• Kerupuk gado-gado 100g, goreng
• Acar timun
• Bawang putih dihaluskan (dari 2 siung bawang putih dan garam, lalu tambah 2 sdm air matang)
• Seledri 3 batang (daunnya aja), rajang halus
• Sambal (cabe rawit direbus, kemudian haluskan dengan sedikit garam)
• Kuah gula merah (dari 300g gula merah yang direbus dengan 800ml air).
• Kecap manis

Acar timun  :

Timun (4 buah), kupas dan buang bijinya lalu iris persegi panjang kecil kecil.  Masukkan dalam wadah, bubuhi gula pasir dan garam.  Lalu tambahkan sedikit air masak dan cuku.  Cicipi sampai rasanya sesuai asam, manis dan asinnya.

Penyajian :

1.     Tata bahan-bahan di dalam mangkuk, berturut-turut kol, mie basah, tahu yang sudah dipotong-potong dan acar dengan kuahnya.

2.     Siram dengan kuah gula merah (dingin aja ya..jangan kuah panas).  Taburi kacang, seledri dan kerupuk. 

3.     Bumbui dengan bawang putih halus, sambal dan kecap manis.  Pokoknya harus dapat rasa manis, asin dan asam segarnya.

4.     Tinggal disantap deh…

Kalo mau di dalamnya boleh juga ditambahkan gimbal/bakwan udang...pasti lebih seru..

Silakan dicoba yaa...:)