Potato Schotel

Hidangan sepinggan yang nikmatnya bikin ketagihan....paduan lapisan kentang, smoked chicken/beef, saus putih dengan rasa keju plus sambal botol....hehehe... (ini sih satu kesatuan yg tak terpisahkan untuk penikmat pedas sepertiku).  Apalagi dinikmati dalam keadaan hangat untuk sarapan, cemilan sore atau pengganjal perut saat kelaparan di ujung malam....hahaha... Apalagi dengan ditemani secangkir teh atau kopi..

Bikinnya gampang, bahan-bahannya mudah diperoleh...so, kenapa gak dicoba segera...yuuukkk...

Potato Schotel 

(source : Seri Quick Cooking - Schotel dan Variasinya by Albertin Hoesni)

Bahan :

• 300ml susu cair segar (aku pake susu UHT ultra)
• 1 sdm tepung terigu
• 3/4 sdt garam
• 1/2 sdt merica hitam (aku pake merica bubuk biasa)
• 2 sdt mentega
• 1 buah bawang bombay kecil, cincang halus
• 150g keju cheddar, diparut
• 3 buah kentang, iris tipis setebal 1mm
• 5 lembar daging asap, potong dadu kecil (aku pake smoked chicken)

 Cara membuat :

1.  Campur dan kocok susu, tepung terigu, garam dan merica jadi satu 

2.  Panaskan mentega, tumis bawang bombay hingga layu.  Masukkan campuran susu, masak sambil diaduk sampai kental, angkat.

3.  Masukkan sebagian keju, aduk rata.

4.  Susun sebagian irisan kentang pada dasar pinggal bulat, diameter 20cm yang telah diolesi margarin.  Tuangi 1/2 bagian saus no.2, taburi seluruh daging asap.  Tutup dengan sisa irisan kentang dan sisa saus.  Taburi dengan sisa keju parut.

5.  Panggang selama 40 menit dengan suhu 180°C hingga matang, angkat dan hidangkan.

Notes :

-  silakan disesuaikan dengan selera ya...jadi kalo memang suka keju, boleh dibanyakin deh...:)
- beberapa teman yg sudah nyobain bikin potato schotel ini bilang saus putihnya cair.  Sebenarnya kalo kentangnya matang, sausnya gak terlalu cair kok.. Tapi memang makannya teteup harus disendokin..:)
- suhu dan waktu pemanggangan hanya patokan aja yaa...karena masing-masing oven punya karakteristik sendiri-sendiri.  Jadi bisa aja suhu oven Anda harus lebih tinggi, lama memanggang jadi lebih lama... cek aja apakah kentangnya sudah matang ato belum ya..

Kaastengels

Kue kering klasik yang masih tetap populer hingga saat ini... Penasaran dengan asal muasal kuker ini, aku coba browsing, tapi yang aku dapat hanya informasi bahwa kuker ini sudah ada sejak jaman kolonial. Belanda di Indonesia...(hehehe...lah udah keliatan juga dari namanya yang holland banget...).  Nanti kalo akhirnya nemu informasinya aku tambahkan disini deh..
Kukis ini salah satu item jualanku juga.  Resepnya yang beredar juga banyak sekali.  Aku sudah coba beberapa resep, dan akhirnya merasa cocok dengan resep ini.  Sayangnya aku gak ingat darimana aku ambil resep ini, padahal aku copy lengkap...tapi ternyata gak ada info source-nya disitu.  Jadi mohon maaf kalo ada pemilik asli resep ini...jangan sungkan untuk mampir dan kasih  tau aku yaa..
OK...sekarang ini resepnya...:)

Kaastengels   

BAHAN :

• 125 gram mentega
• 2 kuning telur
• 150 gram tepung terigu
• 25 gram tepung maizena
• 1/4 sendok teh baking powder
• 100 gram keju edamer, parut halus (aku pake keju edam dan permesan, dengan perbandingan 1:1)
• 50 gram keju cheddar parut panjang untuk hiasan
• 1 kuning telur untuk olesan

Cara membuat :

1.  Kocok mentega dan kuning telur sampai lembut.  Masukkan keju edam dan parmesan.

2. Ayakkan tepung terigu, baking powder dan maizena di atas adonan lalu aduk rata.  Bentuk sesuai selera lalu olesi permukaannya dengan kuning telur.  Taburkan keju cheddar parut.  Oven sampai matang... 

untuk 400g

Silakan dicoba yaaa...:)

Cheese Button

Ini kukis yg sensasional di NCC, resepnya disharing oleh mbak Femmy Jaco.  Pertama kali jualan kukis ini pas lebaran tahun 2009, langsung banyak yang jatuh cinta sama rasanya dan alhasil kukis ini sukses jadi best seller...hehehe... Tahun lalu juga masih jadi best seller, karena memang pencintanya banyak dan loyal...:)

Rasa kejunya sih gak sekuat kaastengels, tapi paduan rasa keju dengan rasa manis dari lapisan glazuur (royal icing) sebagai toppingnya, menjadikan rasanya unik dan nagih...selanjutnya nyandu...hehehe... 

So, silakan diintip resepnya...

Cheese Button

(source : Femmy Jaco)

Bahan :

• Butter 325 gram
• Gula halus 1 sdm
• Kuning telur 3 butir
• Putih telur 1 butir
• Keju edam 150 gram (aku pake edam dan parmesan dengan perbadingan 1:1)
• Tepung sagu 100 gram
• Tepung terigu protein rendah (kunci biru) 350-400 gram
• Keju cheddar parut secukupnya (untuk taburan di atasnya)

Bahan glazuur (royal icing) :

• Gula halus (icing sugar) 275-300 gram
• Putih telur 50-60 gram
• 1/2 sdt cream of tartar (optional, aku gak pake)
• Vanili, cuka atau Lemon essence secukupnya

Cara membuat :

1. Kocok butter dan gula halus hingga tercampur rata, masukkan telur, kocok rata, tambahkan keju. Aduk rata. Masukkan tepung sagu dan terakhir tepung terigu. Uleni hingga rata/kalis.
2. Giling tipis 2-5 mm, potong kotak 2x2 cm (sesuai selera, aku bentuk bulat aja..)
3. Olesi glazur, ratakan dan taburi keju cheddar parut
4. Angkat satu persatu, tata di loyang kuker.
5. Oven dengan api kecil hingga matang.

Glazuur:
Kocok semua bahan hingga setengah mengembang, tambahkan lemon essence.

Notes :
-  Biasanya setelah glazuur jadi, langsung aku masukkan dalam piping bag (plastik segitiga).  Selain mencegah glazuur cepat kering, pengaplikasian di atas kukis juga lebih gampang (tinggal potong ujung plastik segitiga, trus diratakan di atas kukis)
-  Glazuur dalam plastik bisa disimpan dalam lemari es sampai kurang lebih seminggu.  Jangan gunakan lagi kalo ada tanda bintik-bintik jamur.

-  Sebaiknya gula halus (icing sugar) diayak lebih dulu, sehingga gak menggumpal dan menyumbat lubang piping bag.
-  Penting sekali untuk memilih gula halus yang murni (hati-hati ada gula halus yang khusus untuk donat/gula donat ato gula halus kualitas rendah yang kadang-kadang dicampur maizena).  Pemilihan gula halus yang salah menyebabkan topping gak bisa mengering

-  Jangan mengocok glazuur terlalu mengembang, cukup sampai setengah mengembang (aduuhh...patokannya gimana yaa..asal udah kental mengkilap aja deh..)

Silakan dicoba yaaa....

Brownies Kukus Lapis Coklat

Ini salah satu resep ngetop di NCC, yg akhirnya jadi resep andalan untuk jualanku.  Komentar pelanggan setiaku adalah brownies kukus ini rasanya nyoklat banget.. Oh iya, sebenarnya di resep aslinya ada lapisan coklat beras (meises) di tengahnya.  Tapi aku gak pake, naah...sebagai gantinya aku pakai lapisan ganache di atasnya... hmmmm...gimana gak rasanya jadi nyoklat banget.. Gak percaya? coba deh resep ini...salah satu resep anti gagalnya NCC..:)

BROWNIES KUKUS LAPIS COKLAT

(resep NCC/Fatmah Bahalwan)

Bahan A :

• Telur 12 butir
• Gula pasir 450g
• Emulsifier 20g (bisa pake ovalet/TBM/starkies)
• Garam 1sdt

 Bahan B :

• Coklat bubuk 75g
• Terigu 300g
• Vanili 1 sdt

Bahan C :

• Mentega/margarin 300g (aku pake full mentega/butter)
• Dark cooking chocolate (DCC) 200g
• Pasta coklat black forest 1 sdm (aku pake Toffieco)

Bahan filling : meises 250g (aku gak pake)

Cara membuat :

1. Siapkan loyang persegi ukuran 26x26x8cm, poles mentega dan alasi kertas roti.  Poles lagi.
2. Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B sambil diayak, lalu tuang bahan C, aduk hingga rata benar.  Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata
3. Tuang satu bagian adonan ke dalam loyang, kukus selama 10 menit
4. Buka kukusan, taburi ½ bagian meises, tuang lagi 1 bagian adonan, kukus lagi.  Lakukan sampai adonan habis.

Note :

• Aku pake loyang brownies ukuran 20x10cm (jadi 5 loyang)
• Untuk jualan, aku gak pake meises, tapi aku kasih topping ganache (resep Rina Rinso)
• Resep ganache Rina Rinso : 300g Dark Cooking Chocolate (DCC) serut + 200ml susu UHT + 100g Whipped Cream bubuk.  Campur semuanya dalam panci, lelehkan.  Biarkan dingin, lalu simpan dalam kulkas sampai mengeras.  Keruk dengan sendok, lalu kocok dengan mixer sampai lembut.  Masukkan piping bag & siap untuk digunakan.
• Aku pake coklat bubuk Bensdrop...paduan full butter n bensdrop bikin wangi browniesnya enak banget...
• Aku pernah coba bikin dengan margarine, tapi ternyata rasa dan wanginya gak masuk standarku....hehehe... Jadi ya akhirnya pake butter aja deh...
• Sebelum loyang dimasukkan ke dalam kukusan pastikan air sudah mendidih (air bergolak).  Pada saat memasukkan loyang, kecilkan sedkit apinya, karena kalo terlalu panas (air bergolak) permukaan brownies akan bergelombang, walaupun kalo ditutup ganache gak keliatan juga sih...

Silakan dicoba yaaa...dijamin bakalan bikin lagi..bikin lagi..hehehehe...

Kukis Bendera : Yang Tersisa dari 17 Agustusan

Sebetulnya ini cerita sehubungan dengan event 17 Agustusan tahun 2009 lalu, tapi sayang mo dibuang begitu aja, jadi aku posting lagi deh disini....:)

Menjelang hari tersebut banyak posting kukis bendera di milis NCC, yang ternyata udah sukses bikin aku tergoda untuk membuatnya..

Setelah mantengin gambar-gambar di box-nya 101 cookie cutter-nya Wilton, ternyata memang ada tuh, cookie cutter bendera.

Jadi deh, hari jum'at (14/5) aku suruh asisten bikin 2 resep butter cookies NCC. 

"Pake cetakan bendera ini" kataku sambil mengangsurkan cookie cutter yang dimaksud.  Eh.... si asisten malah balik melototin itu cookie cutter.

"Bu, emang ini bendera? Bukannya ini kucing" balasnya dengan tampang bingung.

Haduh, bendera sama kucing kan jauh...hehe..  Tapi ya...dia lakukan tugas sesuai order.

Tgl 16 pagi itu kukis sudah dihias dan dikemas cantik dengan plastik.  Sesuai dengan rencana, sore itu asisten berkeliling ke rumah tetangga dekat yang rata-rata memang punya anak kecil, untuk membagikan kukis tersebut.  Wah...pada heboh deh..dapat kue yang jarang-jarang mereka tau. 

Respon mereka macam-macam...Ada satu ibu yang malamnya langsung menyambangi rumahku, nanya macam-macam mengenai kukis sambil icip-icip kuker lebaran yang memang sudah tersedia testernya.  Beberapa ibu langsung berniat pesan kuker lebaran.

Satu lagi anak tetangga yang sudah SMA.  Dia cerita pada asistenku beberapa hari kemudian, bahwa kukis tersebut masih disimpan dan dipajang di meja belajarnya, bahkan sengaja dia bawa sekolah untuk dipamerkan pada teman-teman sekelasnya...hehe...

Nah, kembali pada cerita cookie cutter bendera vs kucing.. Si asisten ternyata masih penasaran dengan imajinasinya.  Jadi dia minta beberapa kukis yang belum dihias, karena kebetulan tiangnya patah.  Dia hias kukis tersebut menjadi...kucing!

Hehe..ternyata imajinasinya memang lebih bagus dari aku..

Ini nih gambarnya...

Jadi gimana tampilan bendera vs kucing....:D

Bolu Kukus Kornet Keju

Pertama kali liat gambar bolu kukus di resepnya langsung ngeces...hehehe... Soalnya doyan deh ama cemilan yg gurih-2 gini.  Kebetulan pas banget dengan jadwal arisan bareng teman-2 kantor lama.  Jadi kuputuskan aja untuk  bikin  kue ini dan membawanya sebagai potluck

Bikinnya gampang n rasanya bikin ketagihan...lembuuttt banget... Ya jelasnya lah, karena telur 5 butir cuma untuk tepung terigu 75g...hehehe...

Aku sih bikinnya langsung 3 resep, karena khawatir jadinya cuma sedikit.  Ternyata memang 3 resep aja jadinya cuma 30 biji ukuran cupcake. 

Bolu Kukus Kornet Keju

(source : Bolu Panggang dan Bolu Kukus Favorit – Albertini Hoesni)

Bahan :

-         5 kuning telur

-         3 putih telur

-         2 sdm gula pasir

-         ¼ sdm TBM

-         75g terigu

-         50 g mentega, cairkan

-         Kornet dan keju sucukupnya

Cara membuat :

1.    Kocok telur, gula dan TBM hingga mengembang dan putih.  Masukkan terigu, kocok dg speed rendah.  Masukkan mentega cair, kocok lg dg speed rendah.

2.    Tuang kedalam cetakan yg sudah dialasi dg paper cup sampai setengah cup, masukkan cornet dan keju, tutup lagi dg adonan, sampai penuh.

3.    Kukus selama kurang lebih 15 menit, hingga matang.

Note :

-         kornetnya aku tumis dulu dg bawang Bombay, lada bubuk, saus tiram (ini disesuaikan selera ya)

-         Satu resep menghasilkan sekitar 10pcs cupcakes

-         Satu kaleng kornet ukuran kecil bisa digunakan untuk 3 resep bolu kukus ini

Silakan dicoba yaa....:)

Marshmallow

Beberapa tahun lalu tiba-tiba marshmallow seperti membanjiri supermarket di Jakarta.  Seingatku produk yg suka aku beli adalah produk Jepang (cuma tau dari tulisannya..hehe..), dengan harga yg gak bisa dibilang murah...tapi memang rasanya enak. Empuk, manis dengan macam-macam isian yang enak, misalnya coklat atau rasa buah-buahan..
Menurut Wikipedia, marshmallow yg ada di pasaran sekarang adalah bentuk modern dari permen yg berfungsi sebagai obat dan diperoleh dari tanaman Althaea officinalis, yg dikenal sebagai the marshmallow plant.  Nah, info lebih lengkap mengenai marshmallow bisa diklik disini.

Aku sendiri sebagai penikmat marshmallow, mulai merasa waswas, setelah issue kehalalan marshmallow mulai merebak.  Wajar sih karena bahan utamanya adalah gelatin.  Sementara di negara pembuatnya (Jepang, Cina) gelatin bisa berasal dari hewan selain sapi.  Selain itu, kepikiran juga untuk bikin coklat praline dengan isian marshmallow.  Jadi makin penasaran deh mau bikin sendiri..
Setelah ngubek-ubek internet, dapat beberapa resep yg sepertinya memungkinkan untuk dicoba. Jadi deh nyiapin bahan untuk bikin marshmallow...pssttt...proyek uji coba ini sebenarnya udah aku lakukan awal tahun 2009...hehehe... Tapi karena blognya baru jadi sekarang, ya gak papa dong diposting sekarang..:)
Bikinnya sih gak ribet, tapi memang harus sabar dan telaten.  Bahan-2 juga gak ada yg aneh-aneh, eh..mungkin cuma  light corn syrup aja yg agak susah dicari. Yang jelas, begitu marshmallownya jadi rasanya kagum pada diri sendiri deh.. hahaha... *narsisdotcom*... Yah..karena ternyata bisa juga buat marshmallow yg awalnya aku pikir cuma bikinan pabrik..:)
Ini resepnya ya...ooppss...maaf aku lupa gak nyantumin link resep aslinya... soalnya udah campur-campur nih... 

MARSHMALLOW

(source dari berbagai sumber)

 Bahan :

240ml air dingin, bagi 2

3 sendok makan gelatin bubuk

400g gula pasir

180ml light corn syrup

1/4 sendok teh garam

1 - 1 1/2 sendok makan ekstrak vanilla cair (aku ganti dengan 1 1/2 sdm pasta strawberry)

gula halus (untuk taburan)

mentega putih untuk olesan 

Cara membuat :

1.  Siapkan 2 buah loyang kue kering ukuran 24x24cm.  Balikkan loyang.  Potong aluminium foil dengan ukuran yang cukup untuk menutup bagian bawah loyang dan sisi-sisi loyang.  Bentuk aluminium foil sesuai bentuk bagian bawah loyang, terutama bagian sudut-sudutnya.  Lepaskan aluminium foil, balikkan loyang, lalu tempatkan aluminium foil ke dalam loyang.  Rapikan tepi-tepi dan bagian sudut-sudutnya 

2.  Oles aluminium foil dengan mentega putih tipis-tipis.  Taburi dengan gula halus rata & tebal (menaburkannya lebih enak dengan saringan kecil, seperti dalam gambar)

3.  Masukkan setengah bagian air dingin (120ml) ke dalam bowl besar.  Taburkan gelatin bubuk ke dalamnya.  Sisihkan.

4.  Masukkan gula pasir, corn syrup, garam dan setengah bagian air sisanya ke dalam panci.  Panaskan hingga mendidih dan gula pasir larut. (di beberapa resep informasinya suhu larutan gula ini adalah sampai 115° C.  Karena gak punya termometer, aku didihkan sampai larutan bergolak merata di seluruh permukaan panci, didihkan terus sampai sekitar 1 menit tanpa diaduk).

5.  Angkat panci dari kompor.  Tuangkan larutan gula panas-panas ke dalam bowl berisi gelatin, sedikit demi sedikit, sambil dikocok dengan mixer  kecepatan tinggi.  Kocok sampai adonan menjadi kental dan mengkilap. Adonan dikatakan jadi kalo sudah menjadi adonan yang kental, lengket dan mengkilap.  Pada fase ini seringkali adonan "merayap naik" ke batang pengocok.  Jadi sediakan spatula plastik tipis. (Periode ini yang menakjubkan bagiku...hehe...  Awalnya warna campuran adalah kekuningan kusam.  Kemudian perlahan mulai mengental, dengan warna yang masih tetap kusam. Sampai akhirnya jadi kental, lengket dan mengkilap)

6.  Matikan mixer, lalu masukkan esktrak vanila (atau pasta strawberry) ke dalam adonan.  Kocok lagi sampai rata.  Matikan mixer.

7.  Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dialas aluminium foil.  Ratakan dengan ujung jari (ini juga petunjuk di resep aslinya, karena diratakan dengan spatula susah banget).

8.   Diamkan selama 2 jam dalam suhu ruang tanpa ditutupi (jadi pastikan meja dalam keadaan bebas semut, debu & lain-2nya).  Ayakkan gula halus di atas adonan dalam loyang sampai rata.  Diamkan lagi selama 10 jam.

9.  Untuk mengeluarkannya, siapkan meja yang dialas plastik dan ditaburi gula halus.  Balikkan loyang dengan hati-hati, lalu tarik aluminium foil di sisi-2 loyang, sampai aluminium lepas dari loyang.  Pelan-2 kupas aluminium foil dari marshmallow.  Sering-sering taburi dengan gula halus pada proses ini, karena marshmallow lengket di aluminium foilnya.  Setelah semua aluminium foil terkupas dan marshmallow telah rata ditaburi gula halus (termasuk bagian tepi-tepinya, balikkan marshmallow.

10.  Cetak sesuai selera..  Udah jadi deh, bisa langsung dihidangkan atau diproses lagi dengan dicelup coklat cair..hmmm...

SELAMAT MENCOBA YAAA..